Was bei uns los war.

Rezepte

Aal räuchern im Tischräucherofen

16. Februar 2026

Für vier Aale: Über Nacht in 6-prozentiger Salzlake einlegen, das sind 60 Gramm Salz auf einen Liter Wasser. Wer mag, gibt Lorbeer, Wacholder und ein paar Pfefferkörner dazu.

Am nächsten Tag abspülen und mindestens zwei Stunden abtrocknen lassen, am besten hängend im Luftzug. Trockene Haut ist die halbe Miete, sonst wird die Farbe fleckig.

Bei 80 bis 90 Grad garen, etwa 40 Minuten. Erst am Ende Räuchermehl aufgeben, Buche oder Erle. Fertig ist der Aal, wenn die Rückenflosse sich leicht ziehen lässt.

Rezepte

Hecht in Senfsauce, wie ihn Oma gemacht hat

25. Januar 2026

Hechtfilet ist mager und wird schnell trocken. Der Trick ist, ihn nicht zu kochen, sondern nur ziehen zu lassen.

Für vier Personen: 800 Gramm Filet in Stücke schneiden, salzen, mit Zitrone beträufeln und zehn Minuten stehen lassen. In einem Sud aus Gemüsebrühe, einer Zwiebel, Lorbeer und einem Schuss Weißwein bei knapp unter dem Siedepunkt acht bis zehn Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce eine Mehlschwitze aus 40 Gramm Butter und 40 Gramm Mehl mit einem halben Liter des Suds aufgießen, zwei Esslöffel mittelscharfen Senf und 100 Gramm Sahne unterrühren. Nicht mehr kochen, sonst flockt der Senf aus. Dazu Salzkartoffeln.